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いよいよ夏本番です。皆さんも茹でたトウモロコシを食べる機会も多くなると思いますが、皮や鬚は捨ててしまいますよね。先日、知り合いとヤングコーンの鬚を使った魚料理を食べました。初めて食べましたが、トウモロコシの甘い風味が広がり美味しかったです。“トウモロコシの鬚”は中国では玉米鬚（ぎょくべいしゅ）と呼ばれ漢方薬に、欧米ではコーンシルクと呼ばれ民間薬に用いられてきました。カリウム塩が腎臓に働き利尿を促す作用から浮腫みや降圧効果があるのみでなく、肝炎や糖尿病や脚気にも効果があるようです。“ヤングコーンの鬚”は食べられますが、“トウモロコシの鬚”は繊維質が強く食べにくいようですので、トウモロコシ茶やスープの出汁として摂取するのが良いようです。
2019-07-26 12:40:00
新谷家の食卓
